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C’est à la fin du XIXe siècle que le fameux colombier de la Pentecôte est apparu. Les pâtissiers marseillais qui avaient l’habitude de se reposer sur la corniche ont décidé un jour de créer un gâteau facilement transportable n’ayant pas besoin d’être conservé au frais : c’est ainsi que la recette du colombier est née. Son appellation vient du fait qu’une fève sous forme de colombe, symbolisant ainsi l’Esprit Saint, est cachée à l’intérieur, à l'instar de la fève de la galette des rois. Selon la tradition, la personne qui trouve la petite colombe dans sa part de gâteau est censée se marier dans l’année. L’adage dit : "Qui la colombe aura, dans l’année se mariera". Une référence au mariage de Protis et Gyptis qui ensemble fondèrent Marseille après que cette dernière ait départagé ses prétendants grâce à une colombe cachée dans un gâteau.
Le colombier est uniquement préparé pour la fête de la Pentecôte, célébrant ainsi l'effusion du Saint-Esprit. On le trouve à Marseille mais également dans d’autres régions, notamment en Bourgogne. Voici sa recette traditionnelle :
Le Colombier de la Pentecôte
Temps total de préparation : 1 h 30 min
Préparation :
1. Montez les blancs en neige, réservez de côté.
2. Mélangez amandes et sucre, puis incorporez les jaunes d’œuf un à un et entre chaque œuf mettez la farine, la levure et le Grand Marnier. Faites fondre le beurre, puis l’ajoutez.
3. Mélangez délicatement le tout.
4. Beurrez et farinez le moule. Coupez le melon confit en fines lamelles comme les écorces d'orange. Farinez les fruits confits afin qu'ils ne retombent pas au fond du moule. Versez le tout, sans oublier d'ajouter la fève "colombe".
5. Enfourner à 180°C, chaleur tournante, environ 30 min. Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées et mélangez le tout avec les pistaches.
6. Sur le gâteau à la sortie du four, mettez de la confiture d'abricots préalablement diluée avec de l’eau chaude sur tout le gâteau et ses contours. Disposez les pistaches, les amandes et les lamelles d'orange et de melon confites sur le gâteau. Enfin pour la déco, vous pouvez ajoutez une jolie colombe en pâte d’amande.
C’est prêt !
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