Au temps de sainte Thérèse de Lisieux, les repas pris au carmel étaient très sobres. Les fruits et les légumes, le poisson et les œufs constituaient en général le menu des jours ordinaires. Et pour le carême, les sœurs n’avaient ni poisson ni œufs dans leurs assiettes. En revanche, pour les jours de fêtes, le menu était un peu plus élaboré, mais toujours sans viande (sauf pour les sœurs malades).
Les lettres de sœur Marie Guérin à son père, témoignent de ces festins. "Merci, merci… des bons plats de crème et des bouteilles de vin blanc", écrit-elle le 7 septembre 1895. Elle cite aussi des prunes, des galettes de sarrasin, des crêpes ou encore des beignets… Des plats que l'on retrouve encore en Normandie, tout comme l’omelette aux pommes. Le carmel de Lisieux a conservé la recette de ce dessert gourmand que sœur Geneviève (Céline) préparait les jours de grandes fêtes :
Omelette aux pommes
Pommes ; eau ; sucre ; œufs ; farine.
Le carmel ne donne pas plus de précisions sur les quantités, à ajuster selon le nombre de personnes.
Préparation :
1. Faire cuire légèrement les pommes pelées et coupées avec un peu d'eau et de sucre, et les mettre de côté.
2. Préparer l'omelette, avec les œufs battus dans de l'eau et un peu de farine, pour le volume et la tenue.
3. Répartir les pommes sur l'omelette et faire cuire le tout à la poêle.
4. Plier l'omelette.
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