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En Alsace, le 6 décembre, tous les enfants attendent avec impatience la venue de saint Nicolas, accompagné de Hans Trapp, le redoutable père fouettard local. Les enfants préparent un bol d’eau et quelques carottes à l’intention de l’âne qui le porte pendant sa longue tournée.
En échange, ils reçoivent un mannele, petite brioche en forme de bonhomme, faisant ainsi référence soit à saint Nicolas lui-même, soit aux petits enfants dont la légende raconte qu’ils ont été découpés en morceaux par un terrible boucher puis ressuscités par le grand saint. Voici la recette traditionnelle de ces délicieuses brioches en forme de bonhomme :
Les Mannelés de la Saint Nicolas
Préparation :
1. Mélangez dans un saladier, tous les ingrédients à part le beurre.
2. Pétrissez la pâte pour avoir un mélange homogène puis incorporez le beurre en petits morceaux.
3. Travaillez la pâte à la main 10 minutes : étirez-la et ramenez-la sur elle-même pour emprisonner de l’air.
4. Déposez-la dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud.
5. Reprenez la pâte, aplatissez-la avec la main pour enlever l’air et divisez-la en petits pâtons de 60g.
6. Formez des pâtons allongés, avec la partie la plus large formez la tête, et à l’aide de ciseau les bras, puis les jambes.
7. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez les raisins secs pour faire les yeux et la bouche et badigeonnez-les d’oeuf battu avec un pinceau.
8. Laissez lever 30 min puis badigeonnez à nouveau.
9. Faites cuire au four préchauffé à 180°C environ 10 à 15 min.
C’est prêt !
