En Angleterre, le "soul cake" ou le "gâteau d’âme" en français, sont des petits gâteaux ronds traditionnellement préparés à la Toussaint.
Cette tradition chrétienne de préparer les petits gâteaux pour les enfants allant de porte en porte et récitant les prières le jour de la Toussaint remonte à la période médiévale en Angleterre et en Irlande. Elle était pratiquée jusque dans les années 1930, autant par les protestants que catholiques. À Sheffield et dans le Cheshire, la coutume s’est maintenue jusqu’aujourd’hui. Chez les catholiques, certains paroissiens font bénir leurs gâteaux d’âme par un prêtre avant de les distribuer. Voici sa recette traditionnelle :
Le soul cake
Ingrédients pour 6/8 personnes : 100 g de beurre ; 100 g de sucre ; 1 jaune d’œuf ; 220 g de farine ; 2 cuillères à soupe de lait ; 1 pincée de bicarbonate alimentaire ; 50 g de raisins secs ; noix de muscade ; cannelle ; gingembre.
Préparation :
1. Coupez le beurre en morceaux, mettez dans un bol et travaillez avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème.
2. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et mélangez.
3. Tamisez la farine dans un bol avec les épices et le bicarbonate de soude, puis ajoutez à la crème du beurre.
4. Ensuite, ajoutez les raisins secs préalablement réhydratés dans un bol avec de l’eau chaude durant environ 15 min, puis mettez du lait. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit molle et non collante.
5. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
6. Ensuite, façonnez des biscuits ronds.
7. Incisez chaque disque avec une croix, puis placez sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
8. Préchauffez le four en mode statique à 180°C/360°F.
9. Enfournez durant 15 min jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
10. Sortez et laissez refroidir sur une grille.
C’est prêt !
Préparation :
1. Coupez le beurre en morceaux, mettez dans un bol et travaillez avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème.
2. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et mélangez.
3. Tamisez la farine dans un bol avec les épices et le bicarbonate de soude, puis ajoutez à la crème du beurre.
4. Ensuite, ajoutez les raisins secs préalablement réhydratés dans un bol avec de l’eau chaude durant environ 15 min, puis mettez du lait. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit molle et non collante.
5. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
6. Ensuite, façonnez des biscuits ronds.
7. Incisez chaque disque avec une croix, puis placez sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
8. Préchauffez le four en mode statique à 180°C/360°F.
9. Enfournez durant 15 min jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
10. Sortez et laissez refroidir sur une grille.
C’est prêt !
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