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Le cacavellu, appelé aussi campanile suivant les régions, comme à Bastia par exemple, est le gâteau traditionnel de Pâques en Corse. Autrefois on ne consommait ni viande, ni œufs pendant le carême, d’où une quantité d’œufs à utiliser au moment de Pâques. Cette brioche a la forme d’une couronne décorée d’un œuf cuit dur avec sa coquille. Ces œufs durs de Pâques, considérés comme des symboles de vie et d’espérance, sont donnés aux enfants.
Le cacavellu reste un dessert rustique, peu onéreux et toutes les boulangeries-pâtisseries de l’île en vendent, mais la « saison » ne dure pas longtemps. Et rien ne vaut les cacavelli (pluriel de cacavellu) maison, faits avec amour.
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Une couronne et un œuf dur
La recette du cacavellu est simple à réaliser, un peu longue car il faut faire lever la pâte à brioche. On la parfume normalement avec des grains d’anis. Mais libre à chacun de choisir sa variante, nature, citron ou fleur d’oranger. À Vico, on rajoute même du brocciu. Un œuf cru est enfoncé dans la pâte, bien calé par de petites lamelles de pâte disposées dessus en croisillon. À la sortie du four, il deviendra un œuf dur bon à manger. Casser un œuf pourri serait un mauvais présage…
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Cacavelli et Merendella
Les mamans confectionnent souvent des cacavelli individuels pour leurs enfants.Ils figurent aussi au menu du pique-nique traditionnel du lundi de Pâques, la Merendella, que l’on peut traduire par « dînette ». Pour ce déjeuner champêtre et familial, chacun apporte un panier de produits locaux, charcuterie, fromage et cacavelli maison. La Merendella peut rassembler plusieurs familles du village ou du quartier. On fête autant Pâques que l’arrivée du printemps, sur l’herbe, dans le jardin, à la montagne ou sur la plage.