Faire soi-même son pain de mie, c’est tout à fait possible ! La preuve avec cette recette du meilleur ouvrier de France 2004, Anis Bouabsa.
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Préparation : 35 minutes
Repos : 1 heure et 40 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4 à 6 pains de mie (en fonction des moules) :
1 kg de farine T45 ou T65
600 g d’eau
150 g de beurre
50 g de sucre
40 g de levure
30 g de lait
20 g de sel
1 œuf entier
Recette du pain de mie maison :
– Mettez l’ensemble des ingrédients excepté l’œuf dans la cuve de votre machine à pain et pétrissez pendant 8 minutes à vitesse lente, puis pendant 2 minutes à vitesse rapide.
– Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 40 minutes dans la cuve.
– Pesez la pâte et divisez-la en 4 à 6 pâtons, selon la taille des moules, à l’aide d’un coupe-pâte.
– Placez les pâtons dans des moules à pain de mie ou des moules à cake légèrement huilés au pinceau. Battez l’œuf, puis dorez le dessus des pâtons avec cet œuf.
– Laissez reposer la pâte dans les moules jusqu’à ce qu’elle atteigne les trois quarts du moule (environ 1 heure), puis passez de nouveau de l’œuf battu au pinceau.
– Pendant ce temps, préchauffez votre four à 205 °C (th. 6-7).
– Enfournez pour 1 heure
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Les secrets d’un pain maison réussi
A propos :
La recette du pain de mie maison est issue du livre Pains Maison, d’Anis Bouabsa et Sidonie Pain. Pains complets, viennoiseries ou encore pains apéritif, réalisez votre pain vous-même très simplement, en suivant les conseils du meilleur ouvrier de France 2004.
Livre Pains Maison, Anis Bouabsa et Sidonie Pain, 15€ aux éditions Mango.
